夏天帶著遊客出海釣小管及體驗休閒漁業的歐船長，冬天變回漁夫的身份出海抓垵米，土魠
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夏天帶著遊客出海釣小管及體驗休閒漁業的歐船長，冬天變回漁夫的身份出海抓垵米，土魠
  • 澎湖好魚：垵米
  • 特別感謝：
    • 今天的主角垵米，是沙港鼎鼎大名的夜釣小管歐船長出海打回來的，照片中的垵米煮麵線則是歐夫人親自下廚的漁村美味，現抓現煮就是美味。
  • 介紹：
    煮麵線湯後撈起的垵米，魚香撲鼻，垵米的肉質很嫩
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    煮麵線湯後撈起的垵米，魚香撲鼻，垵米的肉質很嫩
    • 學名奧奈鑽嘴的垵米魚體兩側有數條不明顯之灰色縱帶，體呈銀白。棲於沿海沙質底，每歲中秋最是肥美，可以海蜈蚣為餌船釣或撒網捕撈。澎湖先民多以海為田，早期垵米價位好又魚獲量大，漁民每每捕得滿簍垵米，到市場賣格好價錢便可溫飽，補得垵米可以「換米」，一家溫飽，乃稱「垵米」，就是換米吃的意思。 「垵米」、「換米」，閩音相似。讀來倍感親切也忠實反映漁村生活的甘苦。
    • 垵米的肉質軟而嫩，鮮且甜，在澎湖秋冬魚種中屬於上等魚之一，好魚也！澎湖老一輩的人都非常喜歡吃垵米，除了享受魚肉之餘，慢慢挑骨也是一種樂趣。
  • 價位：
    垵米麵線湯不需要味精就十分美味
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    垵米麵線湯不需要味精就十分美味
    • 每公斤約360到400塊不等，屬於高經濟魚種。
  • 吃對季節：
    • 垵米屬於秋、冬魚種，尤其是每年中秋過後一直到農曆十月，這期間是垵米最肥美、可口也是產量最豐富的時候。
  • 煮的方式：
    • 水煮垵米麵線魚湯，因澎湖手工麵線本身就有鹹味，垵米魚新鮮的話，無須任何添加味精佐料，可享受垵米的原味，麵線湯鮮甜。
    • 加點水、蔥花和些許醬油下去蒸熟，也是品嚐原味，有些饕客不愛魚腥味，適合這種煮法。
  • 吃的技巧：
    歐船長抓的垵米魚，垵米魚體兩側有數條不明顯之灰色縱帶是其特徵
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    歐船長抓的垵米魚，垵米魚體兩側有數條不明顯之灰色縱帶是其特徵
    • 可以由頭往身體慢慢吃，垵米魚頭骨頭甚多，但是慢慢吸慢慢咀嚼，可以品嚐到更鮮美的魚味，之後才大口大口吃垵米身體的魚肉，大飽口福。
  • 吃的地方：：
    垵米魚的魚鱗很容易脫落，在市場購買時注意魚鱗的完整性就可以判斷鮮度
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    垵米魚的魚鱗很容易脫落，在市場購買時注意魚鱗的完整性就可以判斷鮮度
    • 一般海鮮餐廳未必供應垵米魚，一來時節短，二來價格高，垵米體積不大，不懂得吃魚的人有時還會不知道它的價值所在，秋、冬可到澎湖餐廳內用餐時詢問店家是否提供垵米魚，但不見得有貨。
    • 到魚市場或北辰市場購買，自己回家煮食，遊客則可以請民宿老闆代為料理，如果民宿有提供這項服務的話。
      這張煮好的垵米魚特寫更看得出來魚鱗容易剝落的垵米魚特徵
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      這張煮好的垵米魚特寫更看得出來魚鱗容易剝落的垵米魚特徵
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