美味關鍵◇狗蝦頭的華麗轉身

 

蝦油辣椒醬的精華，來自由靜凡老師親自煉製的狗蝦頭蝦油。

澎湖盛產”狗蝦”，台灣因為這種蝦擁有火紅的外表而稱它”火燒蝦”。狗蝦通常會只取蝦仁，而丟棄剝去的蝦頭與蝦殼。靜凡大哥多年來研究食品加工，他用特殊的香料把這些被當廢棄物被處理的狗蝦頭精粹成香味十足的蝦油，並且將它加入海鮮醬提味。

如何把蝦殼的腥味壓掉，而單純保留蝦油的鮮香味呢? 這不僅是獨家秘方，而是要對食材有充分瞭解的大廚才能做得到。

焱日並不是製成高麗菜乾唯一的條件。

美味關鍵◇帶來社區創生的剝皮紅辣椒

嚐鮮企業製作辣椒醬的細緻之處在於，每一條紅辣椒都是處理過、剝皮冷凍。

將紅辣椒剝皮是工程浩大的製程，因為紅辣椒皮薄，並不方便剝皮。但是，只要你吃過這二款辣椒醬，你就會知道為什麼靜凡老師堅持剝皮–你會驚艷於軟嫩帶著甜味的辣椒肉，完全不同於辣椒醬內的辣椒口感。

但也因為紅辣椒剝皮需要純手工，嚐鮮與社區合作，讓許多社區媽媽、阿嬤戴上手套、進入作業區。一缸缸的等待剝皮的紅辣椒更是串起社區發展的重要契機，嚐鮮透過委託社區媽媽進行辣椒剝皮的工作，不僅帶動社區經濟活動，還讓媽媽們有機會圍著辣椒聊是非，是非常重要的社區樂齡社交活動。