記憶中的澎湖味☆苦瓜臭肉魚乾煮米粉★

把臭肉魚乾想像成只是長得像魚的味精，或許就能了解為什麼澎湖許多料理都缺少不了臭肉魚乾。這種天然的味精，吃了不會讓你口乾舌燥，讓滋味留在單純，所有食材的風味都在一碗簡單的米粉湯裡。

嚐完單純的美好，只要加入一匙蝦油辣椒醬，滋味又立刻跳到另一個境界。

蝦油辣椒醬，讓你可以擁有白玫瑰的純，也收藏紅玫瑰的艷。

 

 

材料

臭肉魚乾

苦瓜

米粉

調味：鹽、白胡椒粉

蝦油辣椒醬

 

做法

1. 苦瓜洗淨後，剖半挖出苦瓜籽，切約1公分大小，置放一旁。
2. 鍋內放入少許油，放入臭肉魚乾慢火乾煸至微焦黃，放入苦瓜拌炒。
3. 於鍋中加入約六分滿的水，煮滾。
4. 放入鹽、白胡椒粉於湯中，再加入米粉煮滾即可。
5. 盛於碗中，再加入少許蝦油辣椒醬。

◆不敢吃苦瓜，可以以絲瓜、佛手瓜、大黃瓜，或高麗菜、大白菜等青菜代替。

 

滋味

米粉一直是鮮味的好搭檔，例如白鯧米粉、土魠魚米粉等等。

這道米粉湯，不只喝得到湯頭鮮甜，嚐一口苦瓜清甜中帶著甘苦，似乎把熱氣都帶走。加一匙蝦油，讓一碗米粉湯卻有各種風味，酸甜苦辣在味蕾上各據其位，揉合出最鮮美的湯米粉滋味。或許大家念念不忘的故鄉味，就是這種不加多餘調味的單純滋味。

 

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