蔬食滋味☆芹菜炒鮮蔬★

清炒蔬菜才是廚藝的大挑戰，一個簡單的料理該怎麼展現豐富的層次呢?

蝦油辣椒醬裡豐富的海味鮮甜，或菜乾辣椒醬裡被太陽濃縮的菜乾甘味，只要一匙就可以馬上增添炒蔬菜的豐富感。

 

 

材料

芹菜

佛手瓜

金針菇

黑木耳

紅蘿蔔

豬里肌肉絲(醃料：醬油、蒜頭、米酒) (可不加)

蒜頭3瓣

蝦油辣椒醬或菜乾辣椒醬

鹽

◆只要冰箱剩下的蔬菜，都可以切絲一起拌炒，例如：洋蔥、高麗菜、南瓜、白蘿蔔都可以切絲，依照各種蔬菜不同的熟成程度入鍋拌炒。例如，根莖類或瓜類需要先炒或稍微加水悶煮，就可以先放入鍋中拌炒，再加入易熟的蔬菜。將青菜切絲清炒一直都是清冰箱的好方法。

 

做法

1. 將紅蘿蔔去皮切絲；佛手瓜去皮切薄片；黑木耳洗淨切絲；金針菇洗淨，剪成約3公分長度；芹菜去葉泡水洗淨後，切約3公分長度備用。
2. 豬里肌肉絲加入少許醬油、米酒、蒜頭末醃製10分後，入油鍋拌炒至熟，起鍋。
3. 開中火，鍋內加少許油，蒜頭切片入鍋。加入紅蘿蔔絲拌炒。
4. 加入佛手瓜拌炒後，加約1/3飯碗的水，蓋鍋蓋悶30秒鐘。
5. 掀鍋蓋加入芹菜、黑木耳、豬肉絲拌炒均勻，加入少許鹽、一匙蝦油辣椒醬(或菜乾辣椒醬)，加入金針菇拌炒。即可起鍋。

◆紅蘿蔔具有豐富的茄紅素，但要有油脂才能溶解出來，所以要將紅蘿蔔先下油鍋拌炒。

 

滋味

蔬菜的鮮甜味道，常常被忽略。其實，只要變化蔬菜的形式、增加各種顏色的組合、辨識每種蔬菜的烹煮特性、善用各種提味的調味，就可以做出很美味的蔬食滋味。

 

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