封印歲月的滋味☆白菜封★

客家人的「封」，即「爌」(焢)的意思，也就是燜到爛熟。 「冬瓜封」及「高麗菜封」，是南部六堆地區的客家人研發出來的菜餚。這道食譜以超市常見的娃娃菜代替高麗菜或冬瓜，加上菜乾辣椒醬，用時間把太陽的味道封印在娃娃菜裡，也帶來這道封在許多客家人歲月裡的滋味帶到我們的日常。

 

材料

娃娃菜5棵

杏包菇1朵

菜乾辣椒醬

醬油

糖

 

做法

1. 娃娃菜切半，在流動水下沖洗、並浸泡於清水。
2. 杏包菇洗淨後，用水撕成長條狀。
3. 於鐵鍋中加入少許水，加入醬油(約1/3量米杯)、糖(1茶匙)、菜乾辣椒醬(二茶匙)，放入瀝乾之娃娃菜、杏包菇條後，蓋上鍋蓋，水滾後轉小火悶至水分收乾。即可起鍋。

◆客家人常做高麗菜封、冬瓜封，或在其中置入三層肉一起做封肉，均有慢火燉煮的美妙滋味。

◆若非吃純素，可以在鍋底置入紅蔥頭，再加入醬油、糖，就是非常家常的封菜口味。

 

滋味

慢火加上時間的燉煮，菜乾香味充分化入蔬菜之中，原本單純的鹹甜滋味中，因為菜乾的日曬風味變得更有層次。

 

進 來 選 購 產 品

 

更多蝦油辣椒醬食譜

 

更多菜乾辣椒醬食譜