夏天的涼伴☆涼拌皮蛋★

皮蛋有獨特的外Q內軟的口感，喜歡的人認為它有獨特的香味，不喜歡的人認為它是刺鼻的怪味。原來，皮蛋是經過鹼化才會有這麼特殊的口感，而在鹼化的過程中，胺基酸會分解產生氨和硫化氫，味道跟阿摩尼亞類似。所以，皮蛋絕對不是泡馬尿做的喔。千萬不要誤會的這麼可愛的食物。

害怕皮蛋味道的人，可以試試先蒸過或煮過，再淋上一匙香香辣辣的蝦油辣椒醬，口感與風味絕對會讓你越過皮蛋不美麗的表面，碰觸到它的內在美好，試試看？！

 

材料

皮蛋2顆

蔥

香菜

蝦油辣椒醬適量

 

做法

1. 把皮蛋切成四等分。 ㊙因為皮蛋蛋心較軟，刀子可以先用熱水燙過或抹點油，就能漂亮切開㊙
2. 蔥及香菜均切末(依個人口味選擇是否添加)。
3. 擺盤後，在皮蛋上面淋上蝦油辣椒醬。

 

滋味

蝦油的香，讓皮蛋原本特殊香味更有層次，加上皮蛋本身的Q彈，會讓你一口接一口。

這是一款重口味的涼拌菜，配上冰涼啤酒，配上晚間涼風，就是最刷嘴的夏日風味。

 

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