澎湖小管干

• 澎湖美食：澎湖小卷干
• 撰文介紹：花格海味-澎湖水產專賣店、一筆
• 介紹：
  • 澎湖每年五月至九月中秋起風前，這段期間都是傳統的小管盛產季節，現撈小管除了新鮮烹煮外，澎湖先民亦如同製作魚乾一般將小管處理成可以在冬季食用的食材，小管干就是最普遍的做法，其次為鹹小管。
  • 在以前的魚村，曬小卷干可以說也是魚婦打發時間的一項生產兼具娛樂的活動，由於馬公市區的漁村味愈來愈淡，又加上近幾年的魚價飆高，所以曬小卷干這活動在馬公可說是愈來愈難見得到，但是諸如西嶼相外垵村這些傳統小管捕撈重鎮的聚落，夏季時仍可以建成排曝曬的小管干在漁村巷弄間飄散著香氣。

• 小管干製作方法：
  • 在魚市場中挑選品質好一點的小管，通常會選擇小管大出價格較低廉的時候，再買回來加工。
  • 首先使用當日的新鮮小卷，在處理前必須泡在碎冰堆裡加以保鮮，之後使用剪刀後腹部剪開，再將頭部剖半。
  • 之後將小管腹內雜物以冰水完全洗淨，準備曬成干。
  • 一夜干的做法是只曬一日的時間就可以收成了，很多人比較喜歡吃一夜干的，因為嚼起來比較不像全乾的小卷干，如果一次吃個三條，下巴很可能會咬到歪掉吧,但一夜干的缺點就是必須冷凍存放，而全乾的小卷干則不論常溫、冷藏、冷凍皆可，而全乾小卷干則是需要曬個二至三天。

• 購買指南：
  • 馬公市區一般特產行都會販售小管干，每斤200左右的小卷干100%是進口貨，可能是越南之類的進口小卷干，或跟本不是小卷干而是赤魷，一般純正的澎湖小卷最少都要400以上，超大號的也會也有700的行情價，澎湖小卷基本型(小號的)大概會在400多500上下，當然也是會隨著品質及體型大小而變動
• 料理方式：
  • 澎湖地區的居民將小管干剪絲燉肉或炒菜
  • 一般遊客可以於烤肉時放於碳火架上碳烤外
  • 買回家的則可以放入烤箱及小火油炸，味道一絕啊

• 附註：
  • 烤小管干香是香，每每會讓你一口一口不絕於手，但是要注意小管干吃多可是會口乾舌燥，下巴臉頰也是會因為牙齒用力咬闔而酸痛呢！
  • 另外烤小管會有一股濃烈的小管味腥味，這種味道被烤箱逼出後不容易消散，所以最好是在通風比較好的地方烤小管，免得房內都是小管味道
  • 板友在夏季進行本島北環旅遊時，路過西嶼外垵村，可以入外垵社區內觀賞成排曝曬小管的盛況。澎湖地圖-西嶼旅遊地圖