- 註冊時間
- 2011-8-4
- 最後登錄
- 2018-6-29
- 閱讀權限
- 255
- 積分
- 1404
- 精華
- 0
- 文章
- 739
|
澎湖海味年菜 清爽味鮮
二哥私房菜 圍爐好料上市
2012年 01月10日
二哥私房菜的老闆陳自認是澎湖人，店內所用的食材大部分都是每日從澎湖直送而來的海鮮，今年農曆年，他推出一系列以海鮮為主角的澎湖風味年菜，食材新鮮又有地方特色，吃得到鮮美清爽的好滋味。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
二哥私房菜的澎湖風味年菜以海鮮為主，包括炒貓仔琪、炒烏魚腱、鹹瓜炒肉、酥炸四拼盤、炒肉蟹、蒸魚、薑絲河豚湯、翡翠冰管、炒花菜干、涼拌珊瑚草、海菜不拉魚蛋等共11道菜，皆以少油少鹽的烹調手法呈現。
貓仔琪嚼勁十足
我覺得這些菜色的食材很有特色，像長在澎湖海邊岩石上的野生貝類貓仔琪，墨綠色的外觀，吃起來沒有太重的味道，但口感彈脆有咬勁，被稱為「黑色口香糖」，老闆陳自認以九層塔來快炒，清新的塔香吃起來很開胃。
烏魚腱則添加荷蘭豆、黑木耳清炒，有豐富的纖維質，能嘗到烏魚腱的鮮美原味。而澎湖當地常吃到的肉蟹，肉質飽滿有水分，且十分有甜度，以洋蔥絲、雞蛋拌炒，更增添豐富的甜味。
醃酸瓜去油解膩
而鹹瓜炒肉則是下飯的澎湖古早味，陳自認從澎湖的將軍澳找來醃酸瓜，他說：「這個醃酸瓜格外有脆度，鹹中帶甜，跟三層肉爆炒，特別酸香開胃。」陳自認建議，鹹瓜炒肉若吃不完，覆熱也不會走味，用來炒飯或拌麵、炒青菜都很合適。酥炸拼盤能吃到包括炸花枝丸、芋頭丸、蝦卷、紫菜花枝卷等4種澎湖海味的炸物，感覺很豐富。
二哥私房菜的這次堆出的11道澎湖風味年菜可以單點也可以成套訂購，成套年菜價格為3800元，適合6~8人品嘗。即日起~1/20接受預訂，限量50套，今年圍爐想來點不一樣的年菜，不妨一試。
其他菜色
簡單烹調 原味嘗鮮
新鮮的海產最忌諱烹調過度，讓鮮美甜度流失，年菜中鮮魚、河豚等海鮮，只簡單用酸高麗菜來炊蒸，或以嫩薑絲來煮湯提出鮮味。蒸魚挑的是目前盛產的青輝，「這魚的肉質細緻，吃了有甜味，且會有一股芳香留在喉間。」陳自認說。
而薑絲河豚湯是用無毒河豚，肉緊實，陳自認用加了薑絲、青蔥一起滾煮，湯頭微辛，喝起來清爽又暖身。
澎湖空運來台的翡翠冰管，也出現在年菜菜單中，由於一捕獲馬上汆燙冰鎮，鎖住了甜度與肉的彈性，直接品嘗可感受到原味鮮甜。 |
|
發表於 2012-1-10 09:07:00
