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每個店家當然都有它選擇經營的方式
只是印象中 會去現場排隊的大部分就是攤位模式經營
也有少數現場排隊的有名商家 那是因為翻桌率很高
再者本人有一部分時間都在台北
西堤,欣葉信義店日式料理吃到飯,米塔義式廚房,88鮮魚丼飯............等等
都是有接受訂位服務的
尤其以西堤服務最為好 因為不同的餐 會在訂餐時做好註記
也就是送餐過來不會再問:那位訂牛排?那位訂豬排?等等....
而每個服務生都有負責服務的區域
我覺得一個好的服務業(餐廳)要永續經營 在還沒有正式營業之前就得要做好人員訓練
訂位不訂位並不會影響到現場用餐的客人
大部分有經驗的商家 會把一部分的位子是給訂位 一部份是留給現場
訂位時都會告知逾時不候 至於有人認為在現場等的看到空位就會要求給位子
基本上在台北 商家不可能做出這種決定 訂位者就表示比到現場的"先"確定要用餐了
這是個先後有序的事,而不是去搶百貨公司的特價品的場景
控制客源流量是一門經營餐飲業的學問
如同經營服裝業要控管銷存的數量一樣 不能說客人上門來才要去進貨吧?
丼飯台北處處可見 在此祝它生意興隆吧!
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