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查看: 13737\|引用: 21	[西衛] 連發號手工麵線 [複製鏈接]

puffymai

天人菊鄉民

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電梯直達

1^#

發表於 2012-9-6 14:44:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

本文章最後由 puffymai 於 2012-9-6 19:34 編輯

說到澎湖西衛麵線，近年來因為美食節目報導，應該愈來愈多人知道這一味
不過真正來到西衛，卻不是很常看到雪白一片曬麵線的大場面啊

唯獨這一戶，西衛45號，每次來每次都有收穫^^
記得第一次晃來西衛，是四年前的夏天
一盤盤捲曲成8字形的麵線正在可愛的廣場日光浴
為什麼說是可愛的廣場呢XD 因為滿屋頂的彩色青蛙頭和老厝白色小窗戶，整個感覺就是可愛

再次來訪，是少有陽光的冬天，冬天也做麵線嗎???
那是當然啦!!別忘了還有強勁的東北季風，一樣可以達到乾燥的效果喔

其實來了45號好幾趟，一直都還不知道是哪家的麵線，以為大家通通統一叫西衛麵線
原來在西衛地區是有好幾間不同的麵線行號，產品當然也是有各種不同的品牌包裝

記得前陣子有個朋友問我：你去拍的那間麵線，是手工麵線嗎??
我回答：是啊，我在旁邊從醒麵、拉麵、曬麵都分別看過耶 !!! 他們好像是唯一的純手工麵線囉
朋友又問：可是，西衛的不是都是手工麵線嗎???
不禁讓我也開始有了疑惑，嗯~~不如就好好紀錄一次吧 (記得阿姨上次跟我說是凌晨3.開工)

因為沒有事先告知，當然不好意思冒失的凌晨三點就出現
早上9.多，把車停好、拿下安全帽，躡手躡腳的來到安靜的門前

請問，我可以來拍照嗎? 還記得我嗎???
老闆娘記起了我的臉，招呼我隨意拍攝
走進小房子裡，叔叔已經開始拉麵。不過他似乎忘了我來過好幾次XD

因為每次來都停留不久，這回算是第一次長時間紀錄
完全沒有經驗，說實在真的不好拍啊!! 無法預測下一步會發生什麼事、移動到哪裡
按了好幾張都覺得沒辦法拍到想要的東西

叔叔看我似乎拍了不少照片，問我：有沒有拍夠?
我搖搖頭說：我不是想要拍漂亮的照片，而是那種你投身在工作上的專注和熱情

他似乎了解我來拍攝的理由，哈哈~~開始慢慢習慣有人跟進跟出
不過就在幾個小時跟進跟出的過程中，我也慢慢可以抓到路徑 (廣場可是機關重重喔XD)
感覺真的很好笑，叔叔是怕南風快速奔跑
而我卻是追著他的腳步快速奔跑

天氣對於我們這行真的很重要
就算是沒下雨，今天吹南風還是北風，都會影響麵線的品質
南風天很難做，一不小心就會出水，麵線就會黏在一起了

很不巧的今天正是令人頭痛的南風天，只見叔叔赤著腳帶著些緊張，在院子裡快速移動

叔叔在每一次拉麵時，會有半秒鐘相當銳利的眼神
專注的看著前方的麵線，可能同時也在衡量著手感吧

其實拉麵線就是一種感覺，拉太輕不好、拉太用力會斷掉，那是種經驗累積的手感
就像是你拍照一樣啊，都是需要經驗的 ...

做麵線真的不輕鬆，手腕常拉到受傷，也只能自己熱敷。沒辦法這就是自己的工作啊
和叔叔交換著手腕受傷的心得，因為偶拍完婚禮也是常要復健的>.<
同樣是靠"手"吃飯，心有戚戚焉啊

用力甩下的麵線會生成好幾個波浪，相當具有力與美
不過在一旁看了都不禁捏把冷汗，這樣的力道不受傷才怪
真的很佩服這些傳統產業的工作者

凌空飛起的麵線好像倩女幽魂的頭髮一樣，生動的讓我感覺快被吃掉了XD

叔叔，你們家麵線已經是第幾代?
第四代了，從清朝時候就開始做了
哇!!!!! 那~你有想要繼續傳下去嗎??
(搖搖頭)，小孩子都不想要做啊 !!!!
可能是全手工真的太累了，現在的年輕人很少會做這麼辛苦的工作了

那你有想要把某些步驟改成機器處理嗎?
叔叔堅定的搖著頭說：不會耶，這就是自己的工作啊
阿姨在一旁附和：這就是對於我們自己產品的堅持啦，我們想要維持這樣的口感

但如果未來小孩子想接手，他們若想改成機器生產我們也不會干涉啦

很喜歡叔叔看著麵線的表情，好像關心著自己小孩的表情

還會帶著一些些淺淺的微笑，或許這是美麗的誤會
不過當下就讓我這種溫暖的感覺呀

叔叔，你們今天從凌晨三點工作到現在
曬滿廣場的麵線總共可以做幾包啊 ???

得到的答案讓我大呼也太辛苦了------> 76包
而且還不是今天做完就是76包，明天還得曬個半天再包裝才算完成呢

細如絲的麵線和影子，真是美極了

最後確認中，麵線啊~你OK了嗎?

這時的麵線還處與半乾狀態 (還有些濕軟)，因為這樣才有韌度可以盤成8字形
盤完後的麵線還要再繼續曬個一整天呢 (下午+明天上午)

什麼話題讓叔叔開心的笑著...
其實我正坐在白花花的地板上和阿姨討論著對付詐騙集團的心得XD
笑得我想在地板上打滾...

下午1.30終於進行到盤麵線的步驟了

我問：麵線會不會曬過頭不好吃啊 ??
阿姨：不會喔，會愈曬愈好吃呢。我們有很多客人買回去都還會繼續曬

阿姨說以前的漁船上沒有冰箱 (冰箱都是拿來冰漁獲的)，那麵線該怎麼長時間保存呢?
原來漁民都會拿個鐵桶子把麵線裝在裡面讓陽光繼續曝曬來保存
沒想到口感更Q彈呢

喔喔~~聽到這裡不禁開心地叫道：喔~~~~我學起來了^+++++^
看到這裡的你，也學起來了嗎XD

阿姨說下次來拍照要事先通知她，她好穿個禮服給我拍
哈哈哈哈~~ 那有什麼問題，我可以幫你準備耶

叔叔在一旁笑說：她在說笑的啦！這樣要怎麼工作XD

其實在澎湖的市面上真的很少看到連發號的麵線
連我自己都還沒有機會吃過 (因為颱風影響了好幾天，也沒麵線買啊>.<)

阿姨說：我們也不敢擺太多地方啊！只有我們兩夫妻做，每天能做的數量就只有這樣
如果到時候做不出來被人催就慘了

在拍攝的過程中有許多街坊來訂貨，哈哈~沒想到葉阿弘也是客戶名單之一
那麼說我應該好多年前就吃過囉ya

[店家資訊]

連發手工麵線
地址：澎湖縣馬公市西衛４５號
電話：０６－９２７５２４２
產品：細麵線 & 粗麵線，每包 $100

[拍攝資訊]

若想要拍攝在廣場拉麵、曬麵的景象，約在上午10.-12.左右
確切時間還得依照天候狀況而定

[西衛] 連發號手工麵線 [複製鏈接]

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