本文章最後由 mimicat 於 2014-1-23 20:05 編輯
歡迎光臨花家殺魚教室～～～
無視於我積欠的東京遊記文章，先來寫篇每年冬天都在我們家上演的殺土魠大戰
花爸很喜歡幫朋友買魚，買著買著朋友的鄰居、親戚的朋友、朋友的朋友，有的沒的大夥都拜託花爸買土魠，畢竟直接用標整批的價格會比跟魚市場的人買還便宜，而且花爸又只挑新鮮便宜的時候買，自然口碑好，就又更多人來拜託買魚，不過我必須重申一次，我家沒在賣魚啊～～～不要來跟我買魚啊～～～都是友情贊助幫買的
好像沒有人寫過殺土魠的方式，所以我就來介紹一下花家的方法，才會被我稱為花式
殺魚當然有血，不過我本身是覺得還好，不太血腥，比起哺乳類動物，魚應該不算太恐怖，不過會害怕的人還是別往下看喔！
![]()  我們挑了家裡沒怎麼在用的一樓浴室為殺魚的地方，是有原因的 以前大冬天的，不管寒流還是大太陽，都在院子外殺魚，有時冷的要死，有時汗流浹背，在冬天裡很容易就感冒了 而且院子外要清理很麻煩，那年花媽感冒不能在外頭吹風，才想到了可以在這殺魚，而且用水清理也方便，事後噴些香水就行了 所以這兩三年來數量這麼多的土魠就都在這解決，配備當然都齊全啦！ 先從院子外抓幾隻進來放，大夥吃飽後再上工，標土魠一定都是一早，趁新鮮殺一殺趕快送去給買的人，所以總要早早就被挖起床，放假時最怕遇到標一堆土魠了  基本上都要花掉一整個早上的時間來殺魚、打掃 ![]()  土魠身上都貼有公斤數，就看買的人要買哪隻，價格是公斤數X每公斤標價，所以大家說10公斤的750元不是一隻10公斤的土魠750元而已，是7500元喔！ 我們在說都是公斤（1000克），魚市場都這麼用，但是到了零售商、餐廳，便是以台斤（600克）賣你喔！ ![]()  10公斤以上要搬都很重，價格也相對貴 ![]()  接下來我們看看怎麼殺土魠吧！改天我想說可以寫篇殺小魚的，不過小魚的種類很多，刮魚鱗的方式也不一樣，就讓我慢慢的把照片給收集齊全吧！ 先自首一下，其實這篇文章是想在2012年底寫的，可是......唉呀，大家也知道我忙嘛！ 而且我覺得照片不夠齊就不想寫，加上又出國玩寫遊記，這篇自然是一天拖過一天，還好也才拖了一年多一點點而已，算快了，所以這篇文章的照片分了兩次拍，我就依殺魚步驟來放照片囉！ 進入正題，首先，要把魚頭給切下來，這部分我還不會的，我殺土魠的資歷還不夠，花媽不給我嘗試（因為殺壞了就會被花爸殺了  ）![]()  之後切魚尾 ![]()  在肚子上畫一刀，側邊有血那裡，是要抓肚，將膽呀胃呀都給抓出來 抓肚我也不會，因為一個沒抓好，膽破了，整條魚就會變成苦的，那就毀了，花爸絕對會殺了我，所以花媽也沒讓我試過 ![]()  再來幫土魠洗個澡，沖一下身上的血 ![]()  花媽殺魚殺了二三十年，功力當然沒話說 一刀下去就可以切掉魚頭，不要小看這一刀喔！因為有骨頭連接，加上土魠又不是小魚，所以沒有正確的方式跟力道，哪有辦法不靠槌子就切斷 ![]()  魚尾也是，不好切，花媽除非遇到比較大型的土魠，骨頭太硬才需要槌子，我來殺就一定要槌子的   頭尾去掉後，將魚身倒立，這目的是放血，讓魚塊上沒那麼多血，不過難免還是會有 為了不錯亂，會把魚的大小貼在上頭，這樣才不會不知道殺的是哪隻 ![]()  花爸要我們殺魚都會要求很多，譬如說魚血要擦乾淨呀～放血要放好啊～在剖魚頭時不可以剛好砍到眼睛啊～ 總之各種要求都有，也因此我們的配備越來越多，底下的海綿就是特地去買的，用來擦魚血 有時要求很多在旁邊碎碎念，我跟花媽就會翻白眼，因為每次殺不是一兩隻，而是十幾二十隻，只有兩個人的情況下就已經很忙很累了，哪還有閒時間去顧及這麼多 記得有一次，我出門上班，想說看到的土魠也不多，哪知中午休息時間要回家吃飯，還看到一堆未殺的土魠，據說標了50幾隻回來，只好去換衣服幫忙殺，等到殺完洗個澡吃個午餐，馬上又要上班...... 所以說，夏天我很忙，忙拍照忙寫文章忙著幫遊客，冬天卻也很忙，忙殺魚啊～～～  我都很想拜託花爸的朋友不要再拜託花爸買魚了啊～～～你們買魚死到的是我跟花媽啊～～～  上禮拜天天都早起，難得的休假日卻連殺魚殺了三天，本身感冒還沒好，剛好又生理期，免疫力大降，連續操勞太多天的情況下牙齦腫起來，吞嚥痛，連張口講話都有困難 到現在也還沒全好，趕緊吃消炎藥跟噴了藥，才控制住那該死的腫 ![]()  剁掉魚的尾巴 ![]()  切好囉！ ![]()  尾巴處理完就是頭，如果只有兩個人的話，便會照這順序來，因為一個殺魚一個裝魚 若是有三個人，花媽就會先切魚身，讓我切塊，她再開始剖頭，三個人的速度一定快，基本上大概6～8分鐘就能殺完一條土魠了 ![]()  魚頭橫放，刀子從中間稍為切一下，之後再拿鎚子鎚 中間的魚骨太粗太硬，所以剖出來的魚頭一定是一邊大一邊小 ![]() 
剖開來長這樣 ![]()  再從中間剁開來，很硬一定要用剁的 ![]()  話說我會剖魚頭喔！不過也只剖過一顆，我的技術不好，動作很慢，加上要用槌子槌很久，花媽看不下去她自己來比較快  我多練習的話肯定會比較上手的～只是魚的數量沒時間讓我在那慢慢殺
剁好的魚頭跟魚尾，這部分我們習慣分兩袋裝
接著就是準備切塊，先一刀一刀畫好間距
像花媽這麼厲害的，也是可以切片時不用到槌子，一刀就給他切到底，我沒辦法，試過了魚骨超硬啊！
間距這部分我也不會，雖說好像不難，但畢竟是別人要買的魚，我要是有大有小的切，不被花爸殺了才怪（花爸要殺我也太多次了 ）
全部都切好間距好，就是要拿槌子將魚骨槌斷 我們都是慣用右手，所以要左手拿刀右手拿槌，刀子要穩要直，下槌時速度要快，才不會刀子歪了，魚塊也就歪了 時間不夠時槌魚骨是花媽來做的事，若比較有時間則是交給我，畢竟我的動作真的比較慢啦！
花媽為大家示範怎麼敲，花鳳梨為土魠配音，花芒果為土魠錄影，因為太好笑了所以有點抖 恐怖片瞬間被花家搞的變成搞笑片了 
花媽切好間距後，就輪我上場了 我有專屬大刀，專屬殺魚手套，還有專屬的殺魚服 ![]()  看似很好切斷的魚皮，其實不然啊！加上有時候刀一鈍，很花力氣的 ![]()  切片時，左手拉著魚塊，右手拿到從中上往前下順刀型切，切第一刀後，再把刀往後拉割斷魚皮 這樣講好像有點難懂喔........可是我沒錄影，大家.....ㄜ......自個兒意會吧！ ![]() 
殺魚難免有血亂飛，所以花媽戴浴帽，我則是把頭髮夾起來 浴室是我們的加工廠，花媽在最裡頭處理魚頭魚尾等等的，我在中間切魚片，切好了往左手邊一放，在門口的鳳梨剛好可以把魚片裝袋
待切的土魠
就這樣抓著魚來切喔！ 看似簡單，但不會的人很難切斷魚皮，而且，姿勢不對的話大概切個幾片手就痛沒力氣了 我剛開始學殺土魠也是硬著來，管他姿勢對不對，拿刀方法對不對，一切用蠻力來，下場就是貼立康伺候，左右手都同時拉傷...... 有篇殺土魠的心酸血淚史沒有搬文過來，那時可是很淒慘的
魚肥時不太好殺，因為會有很多油，當要切魚片時肉會黏住刀子
兩個人時就花媽負責殺魚，我負責裝袋
裝袋前會拿海綿將魚血擦一下，但是沒時間又或是買的人趕著要拿走，就沒法慢慢擦了
很討厭買魚還要求東要求西的，遇過幾次要抹鹽，還得一塊一塊把魚血擦乾淨，然後抹上薄薄的鹽再裝袋 都很想說，拜託不要來亂，我們犧牲時間幫忙殺魚就算了，還要求這麼多 還有過要弄一夜乾跟抹味噌的 
還好不是每個人都要求要抹鹽，不然這群土魠要殺到哪時才能完 因為是花爸自己答應人家的，只好自己在那抹鹽
鳳梨在旁邊直接裝袋
殺魚時不可能每片都剛好切到魚骨的關節處，有切到的話剛好一刀就可以切下去，沒有的話一定要用槌子啦！ 左邊是沒有切到關節處，右邊有，很明顯看出魚骨差異吧！ 有切到關節處的我們稱為”對節”，台語發音喔！國語我不知道怎麼稱呼
因為戴了手套很難把袋子撐開，會滑，所以空檔時要先把一些袋子給撐開，裝魚速度才會快 魚的數量多的話，就要特地拿個大紙箱來放這些袋子
魚片會一片一片的裝袋，十公斤以上的得用一斤袋，以下的用半斤就夠裝了了，接近尾巴那種比較小塊的，有時候就會兩塊裝一袋 像這樣全部包好後，再來裝大袋
袋上會寫這條魚的重量，有些因為是團購（就花爸的朋友買土魠，被辦公室的人知道紛紛也要買，真的就變團購= =），還會要求在袋上寫價錢
裝大袋時，要將大的魚片擺下面，一層擺三片，這樣整袋比較穩
亂入的海鱺一隻  ，聽花媽說這不太好殺
說實在，有時看到這堆積如山的土魠，真的很累啊！ 我們家的人腳都長，要殺土魠又得坐矮的椅子，常常彎腰縮腳的，弄的會背部痠痛，腳也很痠
基本上，幫人家殺的土魠就到以上為止，花爸就會去送貨了 等到所有魚殺完，再來清理魚肚，有時候土魠被捕時有進食，又沒立刻回港賣魚，以至於有些魚肚就會爛爛的，我們就直接丟了
拿魚肚從中間劃開，後來花媽有想到用剪刀剪比較快
肚裡有黏液，用刀將黏液刮掉
刀不利時磨刀石就很重要了
處理魚肚很簡單啦！ 等弄完後還是要用水清洗過，再用滾水川燙，沒要立刻炒來吃也是要川燙過喔！否則魚肚無法久放 熟的魚肚可以冷凍，要吃時切成條狀的炒芹菜，是很常見的做法，脆脆的，偶爾吃也不錯，吃太多嘴巴會酸
好囉！花式殺土魠的方式就教學到這為止，大家是不是都會殺土魠了呢？ 改天有空想寫一篇如何挑選新鮮又肥的土魠，不過，照片總覺得還不夠呀！
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發表於 2014-1-23 20:05:41
發表於 2014-1-23 20:59:41
