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標題: 澎湖大蛤粽子特製美食 [打印本頁]

作者: 一筆 時間: 2016-12-14 13:56:56 標題: 澎湖大蛤粽子特製美食

大蛤真的夠大了，來個包粽法換換口味，不過要再找這麼大的也很難了，澎湖人要珍惜海洋啊，這個如果找得到這麼大的大蛤食材，介紹一下作法如下：
準備材料：
數個新鮮大蛤、依大蛤數量準備適量糯米。
紅蔥頭數顆、適量新鮮乾蝦米、雞胸肉少許(雞胸肉比較嫩)、香菇數枚、火腿肉少許，均切丁。
綁粽子的棉線繩數條。
作法：
1.先用電鍋煮好糯米飯。
2.在鍋子中像煮水餃一樣放入大量水後煮滾，等水滾後，將大蛤全數放入水中煮，需注意的是，在大蛤開了約15度的開口後即撈起放置一旁盤子中。(這時煮滾後的水，若有需要，可另當其他湯頭之高湯，一點都不浪費！)
3.這時要準備飯粽的餡料，先在鍋子中倒入大量油，以小火溫油，油尚未太熱前就得將紅蔥頭丟入爆香，等紅蔥頭香氣四溢後，再將乾蝦米丟入拌炒，等蝦米香味也出來後，再把雞胸肉、香菇、火腿肉均丟入熱炒，再加入適量米酒、醬油、鹽巴拌炒。最後再將煮好的糯米飯加入拌炒一會兒後，可將火爐關掉。但因糯米黏性較高，在拌炒過程中顏色較不易拌勻，需耐心拌炒，若真的不易拌勻，可將火爐再開小火一下，覺得有點成效後，可將火爐再度關閉，專心拌勻至糯米飯顏色不要白皙即可。
4.餡料準備好後，將之盛起放入盤中。這時就要準備填充餡料了。用小湯匙將餡料舀入大蛤中，盡量塞入並填壓的結實，然後用棉線繩繞個兩圈打結即可。
5.全部大蛤飯粽成型後，再放入鍋子中蒸，以小火蒸約10分鐘，就大功告成啦！

大蛤飯1.jpg

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