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標題: 澎湖高麗菜炸 [打印本頁]

作者: 一筆 時間: 2016-1-3 11:46:44 標題: 澎湖高麗菜炸

中午餐桌上的高麗菜炸，在慢慢進入澎湖高麗菜盛產的月份，飯桌上總少不了高麗菜的身影，除了炒高麗菜，火鍋，高麗菜酸外，傳統鄉居美味就是這高麗菜炸了，平價的庶民料理，在清貧時代每每是冬季家裡最經濟的菜餚之一，說也奇怪，不吃高麗菜的人，一聞到高麗菜炸的香氣，就一顆一顆入嘴了，好吃，澎湖高麗菜開始採收了

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作者: 一筆 時間: 2016-1-3 12:41:03

作法：材料包括高麗菜，蔥白與蔥綠都需要，低筋麵粉，五香粉，糖，鹽，高麗菜剁碎後，用網狀物瀝乾水份，加入低筋麵粉混和均勻，低筋麵粉幫助成形，所以不要反而加太多變成主角，這樣會最後都在吃麵粉炸，使高麗菜出水狀況控制，調味料分別適量放入整混合，之後才加入蔥白與蔥綠，就可以開始成形丸子狀，油不要高溫過爆，丸子慢慢丟入油鍋後，轉小火，過一陣子後再轉中火開始翻面，等炸到類似照片的顏色就可以起鍋了，以上作法分享給大家

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