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標題: [問]螃蟹 [打印本頁]

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-6 19:38:37 標題: [問]螃蟹

螃蟹的季節到了~~貪吃的小妹我也想來嚐嚐螃蟹的美味~~

可是~~!!!!!我不敢處理螃蟹~~~

所以想請問各位大大~~哪裡有在賣螃蟹還會幫忙處理的咧~~??

作者: yisuan 時間: 2013-10-6 22:06:20

買螃蟹時螃蟹腳都是綁好的
不用怕被咬
稍微沖洗一下
下鍋蒸就可以囉

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-7 00:46:54

yisuan 發表於 2013-10-6 22:06
買螃蟹時螃蟹腳都是綁好的
不用怕被咬
稍微沖洗一下

不是怕被咬...是我不敢去拆解它們

一想到要活生生的把它們的螯凹斷..把殼掰開..

我就會一陣發抖..

作者: mimicat 時間: 2013-10-7 01:02:45

可以直接丟下去蒸，等蒸熟了再剝開來吃就好啦!

作者: 一筆 時間: 2013-10-7 09:34:41

去餐廳吃最方便
但不過癮啊
一小盤就不少錢
自己去漁市場買整籃
回家後直接丟熱水煮熟
然後剝開蟹殼吃身體
蟹腳拿鐵鎚打一打就可以吃
比較費功夫但不難啊

作者: 巧塔 時間: 2013-10-7 09:58:20

我曾經也不敢把螃蟹弄開
但交了男朋友以後 (比較常在家裡煮飯準備海鮮)
就什麼都敢了
就邊掰開邊念佛
喔密陀佛喔密陀佛(殺小管也是這樣)

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-7 10:25:36

mimicat 發表於 2013-10-7 01:02
可以直接丟下去蒸，等蒸熟了再剝開來吃就好啦!

可聽別人說不是還要把一些哩哩叩叩先清掉嗎?內臟之類的??

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-7 10:26:21

一筆發表於 2013-10-7 09:34
去餐廳吃最方便
但不過癮啊
一小盤就不少錢

可一筆大~內臟那個不是要先清掉嗎??心阿肺阿啥的

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-7 10:27:36

巧塔發表於 2013-10-7 09:58
我曾經也不敢把螃蟹弄開
但交了男朋友以後 (比較常在家裡煮飯準備海鮮)
就什麼都敢了

阿彌陀佛~小妹甘拜下風~愛情的力量真偉大(?)

作者: 一筆 時間: 2013-10-7 10:33:33

曉蛙發表於 2013-10-7 10:26
可一筆大~內臟那個不是要先清掉嗎??心阿肺阿啥的

整隻燙熟的不用
我小時候自己去海邊抓
自己回來丟到熱水滾熟就剝來吃
是要下去炒的才需要先處理內臟
水燙整隻的
在吃的時候很簡單
剝開殼內在不用管他
就可以吃肉了

作者: 幸福紅色 時間: 2013-10-7 18:45:04

一大早去魚市場  買螃蟹比較便宜

回家後丟到鍋裡到些水過上鍋蓋..  開大火煮

等他不會動之後轉小火  煮10幾分鐘就差不多了 (會有螃蟹特殊香味)

吃的時候 2隻手先折斷... 接下來螃蟹屁股那邊公的是尖的  母的是橢圓的

給他掰開蟹殼就可以很輕易撥開..接著身體對折. 就可以吃了

殼的話往他嘴巴那裡壓下去  就可以連蟹膏一起拿起來吃

手再用手刀  或  鐵鎚  輕輕敲幾下  就可以吃了

說著  說著  我也好想吃螃蟹阿

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-8 09:22:05

一筆發表於 2013-10-7 10:33
整隻燙熟的不用
我小時候自己去海邊抓
自己回來丟到熱水滾熟就剝來吃

原來如此~~~受益良多阿~!!

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-8 09:22:49

幸福紅色發表於 2013-10-7 18:45
一大早去魚市場買螃蟹比較便宜

回家後丟到鍋裡到些水過上鍋蓋.. 開大火煮

那價格差不多多少啊?

作者: 幸福紅色 時間: 2013-10-8 11:57:46

曉蛙發表於 2013-10-8 09:22
那價格差不多多少啊?

看你要買哪種蟹唷而且有時價格會有變動

我都買火燒蟹來吃便宜肉又多

花蟹的話最貴..都不吃

沙蟹也不錯吃不過有點貴

花幾百元去買火燒蟹吃起來比較過癮

作者: mimicat 時間: 2013-10-8 13:39:13

可以看一下這篇 https://www.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=viewthread&tid=26653&extra=page%3D1
就是直接將螃蟹丟下去蒸囉!

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-8 20:14:38

mimicat 發表於 2013-10-8 13:39
可以看一下這篇 https://www.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=viewthread&tid=26653&extra=page%3D1
就是 ...

作者: 瑞彼特咖啡簡餐 時間: 2013-10-10 01:16:15

本文章最後由瑞彼特咖啡簡餐於 2013-10-10 01:19 編輯

曉蛙發表於 2013-10-7 10:25
可聽別人說不是還要把一些哩哩叩叩先清掉嗎?內臟之類的??

我老婆也很愛吃螃蟹.....不過因為螃蟹屬性比較涼

故建議吃得時候可以沾得薑汁...或者烹煮時加入薑片去寒

新鮮的活蟹一般都是用清蒸

其實大家都誤解清蒸比較容易保留蟹的原味....

但是在清蒸過程中如果直接活蟹下去蒸.. 螃蟹會因為瞬間高溫

掙扎蟹腳容易全斷除了影響整隻蟹的美觀也容易味道流失

且因為加熱過程中時間掌控不好

蒸氣高溫容易讓新鮮蟹肉的甜味隨著蒸氣而流失掉..

個人以老饕身分提供台灣南部內行人比較愛的烹煮方法.....

((鹽蒸蟹或蝦))  這種最能保持甲殼類或蝦.蟹原味不流失又美味的烹飪法..

首先趁螃蟹綁著繩子時候用比較尖銳的東西(例如尖頭的小剪刀或鐵筷子)

往螃蟹的蟹嘴(兩眼中間有個會動的蟹嘴)  戳進去稍微往下壓一下再轉動一下

螃蟹大概就嗚呼哀哉了!!這時候就可以解開繩子不用怕被夾到了 ...

然後螃蟹一定要清洗乾淨..以免有海沙或者小蟲之類

寄生在螃蟹身上影響食慾..不用剝殼拆解這樣蟹肉烹煮過程中甜味會流失

然後熱鍋子加一點沙拉油...加入幾顆蒜頭(用刀子稍微拍打一下)些許薑片..

蔥段爆香....然後加入3碗的水量(以螃蟹量大小而訂 3碗水量大概3-4隻蟹)

加入些許鹽巴 &些微米酒可增加蟹肉甜味....放入清洗好的螃蟹...等水滾後蓋上鍋蓋

中大火加熱大概5-7分鐘至水分收乾就可起鍋... 螃蟹的鮮甜味會隨著水分收乾

而吸回蟹肉內這樣就能享用到無腥味且比較鮮甜的螃蟹 .. 不需另外+沾醬

撥蟹過程中還能有吃肯德基般允指回味樂無窮的感覺

PS:千萬要隨時注意鍋內水分不然會因為火侯掌控不好讓螃蟹焦掉

以上僅提供個人小小烹煮蝦.蟹的心得僅供參考如有誤請見諒!!

作者: 曉蛙 時間: 2013-10-10 12:54:51

瑞彼特咖啡簡餐發表於 2013-10-10 01:16
我老婆也很愛吃螃蟹.....不過因為螃蟹屬性比較涼

故建議吃得時候可以沾得薑汁...或者烹煮時加入薑片去 ...

我家的大廚老爸也會醬用耶~~

不過身為女兒的我..完全沒有遺傳到他的好廚藝..

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