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標題: 玩樂潮間帶-抓大狗仔與超美味大狗仔酥 [打印本頁]

作者: mimicat 時間: 2013-5-30 21:14:55 標題: 玩樂潮間帶-抓大狗仔與超美味大狗仔酥

本文章最後由 mimicat 於 2013-5-30 21:27 編輯

話說這篇的照片其實都是去年拍的，今年抓大狗仔的季節都差不多要過了，哈哈！
今天我們要來去潮間帶跟大狗仔玩，不是狗，也不是狗仔，是螃蟹啦！
還會介紹非常好吃的大狗仔酥，已經快要失傳啦！
大狗仔本身是也，很可愛吧！

這種螃蟹非常的好抓，徒手都沒問題唷！
大狗仔是俗名，學名為光手滑面蟹，行動緩慢，農曆三到六月最肥，章魚出現時正是大狗仔的季節喔！

放回去就快速躲回沙中

其實這種花紋的大狗仔比較多，張開雙手歡呼吧
大狗仔只要你不要從前面抓牠，讓牠有機會夾你，從後面抓的話螯就會這麼張開，夾不到啦

在水裡面你看看你看看，抓住後腳就好
為了示範還把牠放回水裡，然後拿相機慢慢拍，超辛苦，因為都沒人理我

後面這樣是母的唷！

快躲起來！

這樣是公的唷！很好分吧！
我們抓久了其實看到牠在路上....在沙上跑就知道是公是母，體型有差
而且根據我的觀察，有時候把石頭翻開螃蟹就會逃逸，衝第一的都是公的比較多，然後大家就衝去抓跑走的
如果待在那耐心等待，會看到母的才慢慢的要逃走，不然就是在往石頭縫躲藏

哈囉你好

看到大狗仔在水中跑時，只要像這樣壓著牠就不會動了（還是會掙扎想跑啦！），不像石蟳那些的會把螯反過來夾人
所以這是非常容易入門的一款螃蟹
會戴手套是因為有時候翻石頭還是看到紅鬍要挖時會刮花指甲，雖然手套的縫縫還是會讓指甲有點刮傷，但比沒戴好
通常我都戴一隻，左手，因為右手要拍照啦！

有時候抓起來也都不掙扎了，很乖乖的躺在手上，ㄜ......站在手上

在跳舞吧

有蜑螺可以撿，這類的品種很多我都管牠叫”甜螺仔”，吉貝人喊”苦杯仔”
同一種魚在澎湖不同鄉或甚至於不同村叫法也有些不一樣，因為都是念台語俗名，名稱當然有出入

石蚵，石蚵比起養殖的都不是很大，喜歡吃的人可以自己到海邊敲一敲

好吃的珠螺

就在我要拍有好幾顆紅鬍的時候一個臭小孩來搞破壞

跟鳳梨一起挖

大狗仔躲在石縫中

正在吃飯

白楓海星

十字固定法......不對........是單指固定法

抓後面就一切 OK

夾不到夾不到

來看看我是怎麼抓的吧！先說了我動作其實很快，因為非常好抓
只是我要一面盯著大狗仔慢慢前進，一面要看著相機的畫面有沒有跑掉，所以才抓的這麼慢

途中還有遇到刺龜

我只帶了個小小的有洞籃子，所以.....雖然抓到刺龜也沒水給牠，害的我只能把籃子放在水中，彎著腰走路
為了給臭小孩看一下啦！

水汪汪的大眼睛

背面

看完後就讓牠回家找媽媽（臭小孩說的）

河豚在籃子裡游泳

回家找媽媽囉！

獨臂大狗仔

淡定淡定

快躲起來

別以為藏在沙中我就看不到喔！雖然我是瞎子但還沒全盲

母的哩！

這是紅鬍唷！好大一顆

這.......一隻公的夾著一隻母的，很像在搬運物品............

膽小鬼在我一直不斷洗腦下，終於敢抓螃蟹，不過還是要用工具撈才敢
回家後她媽媽看到影片可是覺得很稀奇，因為她真的是一個非常膽小的小孩

鳳梨有用一些石蚵

不要打架～～～

大狗仔的體型本來就不大，十多年前去抓時還沒這麼小，但這兩年去海邊看到的體型都很小，我不清楚為什麼
公的還比母的大

回家就要趕快處理，花媽在挑螃蟹準備下鍋煮

母的，這樣還算大呢！

倒立.......

跳舞

放進去蒸

熟囉！

上面公的下面母的

母的都是吃蟹黃，所以我們只有在農曆二、三月才會去抓，其他時間不肥
有時候去海邊就抓個幾隻回來吃吃看，也不用吃，打開一看就知道肥不肥了，若不肥的話會等到下一個潮汐再去抓

膽固醇～～～

這是我們沒處理過的母的，不然一般都會把所有的腳拔掉，準備要拿去搥大狗仔酥的，才不會浪費喔！
因為大狗仔的殼很硬又沒什麼肉，咬完都瘋了，所以一定要處理過才方便吃

這種螃蟹非常好剝開，看一下我大拇指指甲的地方，有個接縫，從這邊打開

輕輕鬆鬆，這是公的所以沒有蟹黃，愛吃蟹膏的可以吃，不過.....膽固醇！！！

上面的是遠海梭子蟹，俗稱蜞仔；下面的是雙額短槳蟹，俗稱石蟳，提醒一下這類的螃蟹很難抓，而且從後面壓著牠的螯也有辦法轉過來夾人
跟大狗仔的螯比起來，這種很尖，夾到會流血喔！大狗仔的螯比較鈍一點
而且牠們游泳的速度都很快

熱騰騰剛起鍋

這就是處理過的母大狗仔，把腳都拔光光，也比較好冰進冰箱

公的在一旁

這顆石蚵好肥，因為石蚵通常都不大，不可能像養殖那樣，所以長到這樣的已經非常的肥了

還有大指蝦蛄，我們都叫蝦蛄而已，成體可達10公分，體色多變化（雖然煮熟了但也看的出有些花紋跟深淺不一樣），牠有花斑型、綠色型、深綠型，通常母的比較深公的比較淡
要抓這個也要注意，因為如果被牠的螯打到也是很痛會流血的

花媽說這樣像鴨，還是她說的我才知道
畢竟花媽小時候比較沒東西玩，他們都會玩一些有的沒的，譬如說刺龜裡有一根像飯匙的骨頭
就是這對螯打人很痛唷！

好了，回頭看看大狗仔，要吃蟹膏或蟹黃一般都是拿東西挖，以前我們都拿蟹螯來挖
這個不用，有一個方法可以很輕鬆的把整塊蟹膏取下來

一個口令一個動作唷！
食指壓在這，用力的按下去聽到”啪”一聲

看的到連接蟹殼的地方斷了

然後拿起剛剛壓的地方

輕鬆取出（掌聲鼓勵鼓勵）

看完了怎麼抓，怎麼煮，怎麼吃，接著來看看加工的大狗仔酥吧！非常的費時，所以我也只愛抓不愛處理
這是公的，清掉身上那些不能吃的地方，整隻就要拿下去搥囉！

公的就處理完後直接丟進來搥，母的則是拔腳下來搥

我搥呀搥，非常的累

差不多搥到這個程度

用湯匙把蟹肉通通挖起來（還有蟹殼啦！）

集中到這一大鍋後，繼續上面重複搥的動作，直到把所有大狗仔處理完，所以很無趣哪！

這個是已經洗完的蟹殼，可以看的出跟上圖的差異吧！

把蟹肉洗出來就是這樣，我們家都會分裝一包一包，煮的時候拿出來比較方便

洗的時候先舀一些剛剛搥好的大狗仔到鍋子裡，接著加水攪拌攪拌，蟹肉會慢慢浮出來

用個篩子過濾這些水，記得下面一定還要放個鍋子接這些水，等等還要倒回去重複洗這些蟹肉
不要一直換清水是因為每次都用清水的話蟹肉的味道會全被洗掉，到時候炒的大狗仔酥就會沒味道
這一批蟹肉也不是洗過一次就換下一批喔！還是有很多蟹肉殘留在上面，所以要重覆這動作四、五次，蟹肉都差不多洗出來後就可以換下一批洗

洗好的蟹肉

一絲一絲

花媽炒好的大狗仔酥，台語是念大狗仔米，加點蔥蒜就很香囉！非常下飯
花媽在炒的時候還會用筷子翻一下，因為有時候會有漏掉不小心也一起過濾出來的蟹殼，要挑出來
我曾問過花媽到底是誰想到這種吃法的，又要搥又要洗又要炒的，一般人吃螃蟹都直接咬就好啦，花媽說以前人比較沒東西吃，自然就會想辦法吃能吃的東西，大狗仔酥就是沒東西吃的年代發明出來的產物啦！

誰知盤中飧粒粒皆辛苦，雖然我沒有種米但是弄大狗仔酥也很辛苦捏！
不過最辛苦的還是花媽啦！然後花爸每次都很愛把炒好的大狗仔鬆拿去分送別人

澎湖的潮間帶只要會的人都餓不死喔！只是無法賺錢而已
還是有些職業的貼補家用啦！一般我們家都是放假剛好潮汐又對，去海邊玩玩順到加點菜，帶小朋友去玩也很好喔！

作者: xeno18 時間: 2013-6-5 18:20:38

真是功夫菜呀...
這種東西有在賣的嗎?!

作者: mimicat 時間: 2013-6-6 00:49:29

xeno18 發表於 2013-6-5 18:20
真是功夫菜呀...
這種東西有在賣的嗎?!

恩....我不是很清楚有沒有在賣耶!
聽到的好像都是家裡自己做，之前有阿爸的朋友送過，不過從來沒買過

作者: YwS 時間: 2013-6-11 09:49:47

本文章最後由 YwS 於 2013-6-11 09:50 編輯

很棒的抓蟹教學!
很可愛的河豚!
很邪惡的膽固醇!

作者: zx90302xz 時間: 2013-6-11 10:46:55

實在是很棒的內容~!
看過您的文章感覺對澎湖有很多更深一層的認識呢!
請您繼續加油~
小弟很支持您的創作!

作者: mimicat 時間: 2013-6-11 22:06:05

YwS 發表於 2013-6-11 09:49
很棒的抓蟹教學!
很可愛的河豚!
很邪惡的膽固醇!

謝謝

膽固醇真的超級邪惡，但好吃咩

作者: mimicat 時間: 2013-6-11 22:09:46

zx90302xz 發表於 2013-6-11 10:46
實在是很棒的內容~!
看過您的文章感覺對澎湖有很多更深一層的認識呢!
請您繼續加油~

謝謝

其實對於澎湖我還有很多不了解的地方，許多事情也是聽花媽說然後慢慢記下來的
我很希望可以寫很多深入澎湖的文章，貼近澎湖人的生活
不過呀~資料、照片沒齊全的我就會擱著不寫，加上有時候很懶的去取材，還有偶爾跑出國玩
所以我文章的生產速度實在是.......像烏龜在爬

謝謝你的支持，我會多多努力

作者: aeolus 時間: 2013-6-13 03:44:44

哇一路看下來....

真是很棒的在地飲食文化記錄耶

可能到下一代就沒有惹!

開~眼~界~~~~~花媽是....縣寶咧!

作者: mimicat 時間: 2013-6-13 23:28:54

aeolus 發表於 2013-6-13 03:44
哇一路看下來....

真是很棒的在地飲食文化記錄耶

這樣稱讚花媽她會飛上天

至少我這一代還知道怎麼做啦!!!阿不然我們來開一個花媽烹飪教室好了

作者: aeolus 時間: 2013-6-14 08:31:57

本文章最後由 aeolus 於 2013-6-14 08:35 編輯

mimicat 發表於 2013-6-13 23:28
這樣稱讚花媽她會飛上天

至少我這一代還知道怎麼做啦!!!阿不然我們來開一個花媽烹飪教室好了{:28: ...

其實想建議妳

在格子開個目錄

花媽-澎湖在地飲食記錄

帥得咧!!

古早味的手法現在太難見惹!

作者: mimicat 時間: 2013-6-14 21:46:32

aeolus 發表於 2013-6-14 08:31
其實想建議妳

在格子開個目錄

我也有想過耶!
不過最後只寫了個花家烹飪教室，不是我自己亂搞的甜點，就是龍蝦料理

也很想寫寫澎湖傳統的菜色，但有時候花媽煮好我早就來不及拍了

其實腦中有很多想法，卻都只是想想而已
大家有什麼題材想看的或有什麼想法可以跟我說，有辦法取材完整我就可以寫囉

作者: aeolus 時間: 2013-6-15 09:05:36

mimicat 發表於 2013-6-14 21:46
我也有想過耶!
不過最後只寫了個花家烹飪教室，不是我自己亂搞的甜點，就是龍蝦料理
也很想寫寫澎 ...

期待期待

像我這個新住民就沒看過澎湖古早味的料理手法..

更遑論下一代有機會能見識到!!

咪咪喵姐姐

有空多記錄花媽的古早味料理喔........

這是超棒的飲食文化記錄啊!!!!

當然要開個花媽料理教室也很歡迎辣... 哈哈哈..

作者: xeno18 時間: 2013-6-28 11:02:24

mimicat 發表於 2013-6-14 21:46
我也有想過耶!
不過最後只寫了個花家烹飪教室，不是我自己亂搞的甜點，就是龍蝦料理
也很想寫寫澎 ...

贊成...贊成...

開個專題報導...從取材到烹煮的全過程!

作者: mimicat 時間: 2013-6-29 00:45:36

xeno18 發表於 2013-6-28 11:02
贊成...贊成...
開個專題報導...從取材到烹煮的全過程!

不過花媽每次都不等我就把東西煮好了咩!!!
話說那要炒金瓜米粉不就要從去田裡拔南瓜開始

作者: 貓熊 時間: 2013-7-2 12:42:37

邊流口水邊按讚....

但是.....好可怕的膽固醇.....

作者: takeyo 時間: 2013-7-26 13:49:52

這才是澎湖人的生活智慧.真的很棒！還有...你的手很漂亮...

作者: 海風 時間: 2013-7-28 14:20:10

可以告訴我這是那裡的海呢？

有好多東西喔

有些海邊看不到這種螃蟹耶

這種螃蟹我吃過但我們只吃蟹黃身体就把他丟了= =因為太小了

沒想到有這些吃法太厲害了

作者: mimicat 時間: 2013-7-29 00:05:37

takeyo 發表於 2013-7-26 13:49
這才是澎湖人的生活智慧.真的很棒！還有...你的手很漂亮...

以前的人真的很厲害呢!可以想到這種吃法

謝謝你的稱讚

作者: mimicat 時間: 2013-7-29 00:10:27

海風發表於 2013-7-28 14:20
可以告訴我這是那裡的海呢？

有好多東西喔

這邊是西衛海喔!
東西是真的不少，常常都看人家來潮間帶撿東西
最主要就是挖紅鬍、撿扁仔跟撿螺，幾乎沒人再抓大狗仔了
因為牠的體型本來就很小，殼又硬，不這麼弄的話幾乎也沒肉吃了

其實以前是花爸的沙港朋友拿給我們家，才知道有這種做法
所以應該沙港的潮間帶也有囉!

作者: 鬼頭刀 時間: 2013-7-30 23:23:59

小弟看了又增長了知識阿因為我也是澎湖人但沒做過這東西也沒看過感謝你的分享

作者: fontk4 時間: 2013-8-28 00:29:13

原來那種海星叫做白楓海星喔!!!!!
之前在講美那一代很多
可是7,8月之後就變少很多了
現在幾乎找不到了@@
因為之前過去的時候還看到觀光客抓到
拍完照之後就像丟飛鏢一樣射出去@@((感覺有點糟糕....

作者: mimicat 時間: 2013-8-28 20:51:13

fontk4 發表於 2013-8-28 00:29
原來那種海星叫做白楓海星喔!!!!!
之前在講美那一代很多
可是7,8月之後就變少很多了

阿~少打了一個字，是"飛白楓海星"

作者: kuan 時間: 2013-10-8 14:40:36

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