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標題: Mr.林義式餐廳~雙雄爭霸之排餐系列美食介紹 [打印本頁]

作者: 朵拉輕食 時間: 2012-11-30 00:00:26 標題: Mr.林義式餐廳~雙雄爭霸之排餐系列美食介紹

本文章最後由朵拉輕食於 2012-11-30 00:48 編輯

今天特別來介紹一下Mr.林義式餐廳~排餐系列

目前排餐有兩種,法式羊肩排,紐約客牛排
排餐皆附有麵包,湯品,炙燒生魚片沙拉,海膽醬烤蝦,飲料,甜點

炙燒生魚片沙拉隨機變換魚種,湯品是每日例湯

特別要提一下~~海膽醬烤蝦!!!
此為林主廚特別調製的海膽醬,除了海膽醬本身的鮮濃滋味,還加入了其他配方帶出蝦子特有的甜味
烘烤過後,蝦子本體除了散發出海鮮烘烤爆發出的香味
入口之後滿滿都是特調海膽醬的鮮濃,咀嚼中還有咬到飽滿的魚卵所增加了爆炸口感的樂趣
在特調海膽醬的調味下,這烤蝦實在讓人念念難忘那馥郁滋味
(講了一堆,我沒照片啊...記得吃忘了拍

)

沒關係,就來好好介紹這次又去白吃白喝的兩道主菜吧!

法式羊肩排~
口感極嫩,沒有羊排的騷味...反而軟嫩的肉裡透出狀似乳香的氣味
佐上林主廚自行條配的香料油,在淡淡香料油香裡,嫩口的羊肉顯得更噴香!

特別讓人難忘的是羊肩排靠近骨頭這一段的油膜~
咬下一口口肉後,你會發現巴在骨頭上那油亮肥厚的油膜
其實就像我們吃到燉湯的豬肋骨,那巴在骨頭上的筋膜口感
但是煎烤的當然不像燉煮的那樣爛巴巴的....這整個就是香氣四溢~
可惜每支肋骨就巴著那幾小口,可別為了形象,就把這肋骨丟著不啃一下
啃了絕對不讓你後悔XDDDD

再來要說說這上頭的香料麵包粉造成的外皮
這是融合了香蒜氣味與香草芬芳製成的麵包粉~
抹上薄博一層芥末子醬,提出芥末子特有的酸味,結合了香噴噴的香料麵包粉...
在烤爐裡..在羊肩肉排上,與熱氣一起跳舞著
建議沿著肋排把整個羊肩排分成四隻~用手拿著整支入口!
油脂甜滑的羊肩肉,除了香料油的香氣不斷不斷緩緩的透出...
還吃的到芥末子的酸香氣味,香料麵包粉的口感與成熟香味

10盎司紐約客牛排
(此部位的牛肉因狀似紐約市在地圖上的形狀因而得名)

這不得不提一下...上次林大哥送了一塊給我自己玩玩看,因為胡搞瞎搞沒有很正經去處理熟度..大約是七八分熟了,結果唉唷唷...........還是一樣嫩耶!

這個這個吼,真的強烈建議看一下油花.........好美的咧!!!
美到會不自覺想一把抓起收進口袋帶回家XDDDDDD

Mr.林採用的紐約客以20盎司的重量對半切,
所以每塊10盎司重的牛排...真的是說它是厚切牛排也不為過
厚度足足有兩三公分吧!!
可別以為這麼厚,口感一定差...........你錯了你錯了!

紐約客牛排除了牛肉透出的油脂香氣,而且口感極嫩!
建議五分熟最能吃出紐約客的美好滋味!

林大哥特調出的蒜味蛋黃醬...這牛肉左上這滋味,天啊,我會飛起來!!!!!!
蒜味蛋黃醬有著蒜頭的成熟氣味,不辛不辣只有香~~
搭配上牛肉吃,整個帶出牛肉中美好的油脂氣味還有著滑順的口感~~真的是太犯規的滋味了!!

在這邊要特別介紹一下...
除了蒜味蛋黃醬,還有巴沙米可醋(就是照片中旁邊看似彩繪圖案的黑黑液體啦)
另外還有三道鹽....義大利黑鹽,海鹽,芥末椒鹽

蒜味蛋黃醬...是我最喜歡搭配的口味,感受出來的是很純正的牛排滋味

海鹽...可以很簡單的吃到牛排最原始的滋味,包含了最原始的牛肉甜味與香氣
好像眼前有著原始山頂洞人低吼著"ㄏㄡㄍㄚˇ ㄒㄧㄚˇ ㄍㄚˇ"的跑過去.....

芥末椒鹽...其實我比較喜歡拿來沾著排餐附的菇類與蔬菜!

義大利黑鹽...這實在太奇妙了,總覺得有著淡淡高級皮蛋的香味~
一入口,會有種變身為義大利西西里島黑幫的錯覺,腦海裡整個充斥著"教父"系列電影的那種剽悍感覺~~
哈哈!很妙吼!這真的是很成熟男人的鹽品!!

巴沙米可醋...其實是有著酸甜氣味的醋,搭配著牛肉...你會有種變身為穿著絲滑高雅的露肩露背高叉晚禮服,在晚宴中穿梭的成熟美女感覺~~吃起來整個就是有著美豔女子的高檔氣味啊!!!

幹甚麼幹甚麼!!!吃個牛排讓你吃到熟男又熟女還有原始洞人,這是怎樣回事?!!!
還等甚麼,就快自己去吃吃看囉~~~
排餐主菜部分,肉分量其實蠻大....光吃主餐就有點飽度了...
搭配前菜麵包湯品,其實整套吃完應該是..食量小的會覺得撐
售價皆為999元

此外,特別要說一下...排餐上面有搭配玉米糊,口感近似高粱小米,但是調味滋味十足
我很喜歡這口感與調味,吃幾口像是洗盤一下,然後又繼續吃起牛肉...
在各種鹽與醬轉換中,吃幾口玉米糊,會讓嘴巴清一清,好去徹底感受每一種鹽與醬演繹出的畫面!!

PS.
以上照片皆用我快陣亡的數位小相機拍攝...
我並非專業攝影師,無法呈現出現場看見的華麗感覺..敬請見諒
個人口味皆不同,以上食後感覺為我個人感想~僅供參考!!
歡迎大家親自前去用餐,親自體會它們在你口中演繹出的那一幕幕畫面感覺吧!

作者: 冠頭大爺 時間: 2012-11-30 13:01:36

本文章最後由冠頭大爺於 2012-11-30 13:05 編輯

小弟幫您補上一張手機偷拍圖

順道補充一下，中間的泡沫來頭可不小，這是分子料理的檸檬泡泡喲！

作者: fiey 時間: 2012-12-5 22:34:38

看起來東西很美味耶.....

但周遭有朋友帶小小孩去消費.....

因為小孩還不會說話....都會哼哼叫....廚師竟然還"嘖"了ㄧ聲(並且抬頭看了小朋友ㄧ眼).....

其他有帶小孩去消費的朋友也都反應好像態度不友善!!

請問老闆是不歡迎有帶小孩的家長前往消費嗎??還是有年齡上的限制呢??

若老闆想走高級餐廳路線....請直接明講好嗎??...

像有些高級的法國餐廳....在店門外也都有類似的規範....<限12歲以下兒童勿入>

只要先明講的話....我想我們有帶小孩進去消費的家長....

也不會"走不知路".....消費者花錢受氣....老闆也賺的不開心....

希望老闆或是老闆的朋友...能夠上來回應一下囉.....

作者: 冠頭大爺 時間: 2012-12-6 02:26:30

fiey 發表於 2012-12-5 22:34
看起來東西很美味耶..... 但周遭有朋友帶小小孩去消費.....

因為小孩還不會說話....都會哼哼叫.... ...

我想您誤會了，老板也剛生了一個可愛的小寶寶呢！所以老板非常喜歡小孩子，也非常歡迎一家大小和樂融融的來吃飯喔！

作者: MR.林 時間: 2012-12-6 02:31:49

你好,我是MR.林的老闆,對於會發生這樣的事我想跟你的朋友說聲對不起,我會再加強員工內部訓練.
用餐當然沒有年齡限制,我們希望是提供一個舒適的用餐環境,令客人產生反感我真的很抱歉!
謝謝發文者上來給予批評指教,讓我們有更進步的空間,因有時不在現場無法督促員工,如有任何問題
多給指教,我們會立即改善的,謝謝

作者: 朵拉輕食 時間: 2012-12-6 02:36:47

fiey 發表於 2012-12-5 22:34
看起來東西很美味耶..... 但周遭有朋友帶小小孩去消費.....

因為小孩還不會說話....都會哼哼叫.... ...

你好

這個問題已經有跟林大哥反應囉

目前廚房內部有兩位廚師,有一位廚師比較有個性一點
可能是有時候現場比較吵雜,
加上因為採用開放式廚房,直接連結了用餐區...所以有時會影響到人員聽不清楚送餐的交代內容之類的
也可能他們考量到其他客人用餐的感受,希望來用餐的客人還是能稍稍顧慮到其他客人的用餐空間
所以才會一時有種"不要這麼大聲"的想法,而引發了這種對客人不好感受的行為表現...

並不是要為他們脫罪...而是我自己身為店家
也是會遇到這種客人製造出很大聲響,而現場還有其他很多客人在用餐
站在店家角度,會希望客人注意一下音量,維持在不要影響到其他客人的範圍裡

但是其實說實在,這點希望其實還是很難達到
就如同維尼媽妳說的,小孩子不過是發出嗯嗯聲...
小孩子本來就是會這樣,所以要小孩不發出聲音本來就很困難
除非是小孩大尖叫,而父母一直都不制止,這可能就要請父母注意一下
但是如果是小孩自然不自覺的聲音反應,應該其實是不會干擾到其他客人

所以,對於這種內部人員對於小孩較有反應的"行為"
已經代轉告林大哥(老闆)

他也告知如何管理好人員的問題是他要學習的很大課題
這點,林大哥請我在這邊跟各位鄭重道歉
他也告知他會好好注意這種問題並抑制再度發生!!

就像有時候我的店裡人多,在廚房都覺得怎麼外面聲音好大
但是想一想,人多,講話聲音多,當然每個講話的人聲音都越拉越大聲
這樣一想,好像又覺得沒甚麼了

雖然有時候還是遇到有客人太high,玩鬧起來..而有客人反應太吵
這時我們才會去委婉告知客人稍微小聲一點,避免影響其他人用餐感覺

我想,可能是內部人員一時忘了換角度想,對於環境安靜度要求太高了點,
才會造成讓帶小孩客人感受不好的問題

真的很抱歉喔!!
他們真的不是不愛小孩入場啦~~
林大哥也是有個超Q的寶貝兒子,光看牆上一堆照片就知道他也是很愛小孩的
身為爸爸的他也可以了解有時候小孩子就是會不小心不自覺地製造了一下聲音
這點他完全不覺得有任何不妥

只是內部人員都是未婚..哈哈!
所以對他們來說,可能會覺得"小孩好吵喔"~
所以才會忘了客人感受,才會把小孩的反應放大化,也才會有這種不好的態度出來

當父母的,跟沒當過父母的...看待小孩子的種種行為,就有完全不同的解讀
當爸媽的都會覺得小孩很可愛,沒當過爸媽的都覺得小孩好吵

所以,這點"內部人員服務問題"...林大哥會去思索如何調整修正好他們的態度
也希望各位別誤會了...
林大哥是很竭誠歡迎爸爸媽媽帶小孩來用餐
只是各人員心態方面,他還無法好好控管好協調好..才會導致有這種問題產生

最後,還是要鄭重跟大家說聲抱歉(林大哥交代的)
對於人員怎麼看待小孩行為這種問題,他會即刻導正他們一個好的方向,避免造成各位來用餐的不愉快!
這個問題,真的是他們不對...所以真的要好好鞠一個大躬!!跟大家說聲對不起!!

作者: 一筆 時間: 2012-12-6 10:40:40

其實真正會禁止12歲以下小孩進入的餐廳不多
法式餐廳是一例
一頓法式餐聽吃下來四個小時
小孩都會崩潰吧
我有一年去巴里島半自助
自費跑了一間當地最有名的法國餐廳
導遊被餐廳請出去外頭庭院等我們
一等等四個小時等到回程一直罵髒話
痛罵法國餐廳跩
把他們趕在外面餵蚊子
要聯合導遊抵制他們

真正限制12歲以下小孩不服務的台灣餐廳很少
這中間真的很多要互相教育的
客人如何約束自己的小孩不影響他人用餐
店家如何提供兒童椅等更舒適的環境給兒童
創造雙贏會讓賓主盡歡

作者: fiey 時間: 2012-12-6 11:01:59

MR.林發表於 2012-12-6 02:31
你好,我是MR.林的老闆,對於會發生這樣的事我想跟你的朋友說聲對不起,我會再加強員工內部訓練.
用餐當然沒有 ...

老闆您好:

很高興能有這個難得的機會向您詢問...也感謝您的答覆.....

許多朋友因為帶著期待的心去.....所以希望能在各方面都能夠留有好的印象...

很巧的我這幾位朋友在聊天時跟我提起<其中當然也包括沒帶小孩子的>....

MR.林的食物真的很美味....但有的廚師的態度真的很不能夠令她們接受....

因為沒笑容還擺臭臉...這點真的令我這個愛吃鬼怯步....

或許這位廚師有著崇高的廚師魂......覺得他賣得是他的技術....

不需要出來拋頭露面....不需要陪笑.....但相對的消費者也不是去找氣受的....

關於這點我想大家都相當肯定他有著精湛的廚藝....因為在味道方面他真的征服了許多的客人......

但要將廚師擺在開放式廚房裡...是一個極大的挑戰....除了需要面對面處理顧客所提出的問題....

還要注意食材的熟成度拿捏...並且還需保持微笑...

食物擺上桌後還要觀察顧客對於餐點是否滿意.........這些等等都是挑戰.....

而用餐者除了能感受到廚師的用心....也能看到廚師的態度...這是最直接的反應....

我想若不是對自己的廚藝非常得有自信....也不敢隨便站到台前.....與顧客互動.....

另外開放式廚房還要注意油煙的問題.....如何能夠讓客人用餐時....能神清氣爽....

不會產生置身在霧都倫敦的錯覺....這也是開放式廚房的一大考驗....

我相信老闆一定歡迎闔家大小一同用餐...不然也不會準備這麼可愛的熊貓兒童椅....

來歡迎小朋友的到來.....這部分的服務您的用心大家有目共睹........

發文的用意是希望釐清貴店的客群....帶小孩出門用餐對父母是一大考驗....

尤其是3歲前的小小孩.....希望店家及在同一個空間用餐的客人能給予最大的包容心看待.....

也希望有帶小孩的家長當孩子情緒不穩時.....能夠適時的教導或將孩童帶離現場....

以免影響大家用餐的心情.....互相尊重

既然開店面對群眾就是服務業.....而不是餐飲業......

套句朋友說的話.......阿基師不是笑到眼子都瞇了 ......

連那樣的大廚都有著謙虛的心....那身為做服務業的人而言....

微笑服務環境食材

是我們所能夠給予客人最直接的禮物....讓客人微笑走出店門....是做服務業最大的滿足....

以上是我個人的一點淺見.....若有得罪之處....還望見諒.....

作者: fiey 時間: 2012-12-6 11:26:38

一筆發表於 2012-12-6 10:40
其實真正會禁止12歲以下小孩進入的餐廳不多
法式餐廳是一例
一頓法式餐聽吃下來四個小時

在國外法式餐廳吃一頓下來是約是4小時沒錯....

但在台灣的法式餐廳大多數會迎合台灣人的需求....在2個半小時內出餐完畢.....

至於會不會嚴格禁止12歲以下的孩童進入....我倒是碰過...

但該餐廳並沒有刁難....只希望小孩哭鬧時家長是否能將小孩帶離現場....

我覺得合理....因為一餐一個人約4000元起跳的高消費....並沒有人希望受到干擾....

當然我們當初是第一次遇到小孩不能進入的餐廳.....也沒事先詢問...

當時褓母也無法幫忙....餐廳給了方便....我一直很感謝.....

雖然那頓飯我有大半的時間沒辦法好好坐著用餐....

但我很感謝餐廳給予的協助...比方更換坐位...離大門近一點....

跟其他客人相隔一桌的距離....還有給予微笑...減少了我的尷尬....

這些雖然都是小動作....但卻令我感到窩心....

當然之後我也會遵守餐廳的規範....不再帶小孩前往用餐.....

這個用餐經驗是相當愉快的!!